精酿啤酒师高岩:中国精酿啤酒的前世今生

简单介绍一下我国目前的精酿啤酒发展的程度是怎样的,有哪些出色的单品?中国精酿啤酒自2008年开始,出现了第一批有意识的精酿啤酒企业。 虽然中国的自酿啤酒屋开始于1990年代,但技术、风格、文化上都有局限,只能称为小啤酒屋,而非精酿啤酒。

简单介绍一下我国目前的精酿啤酒发展的程度是怎样的,有哪些出色的单品?

中国精酿啤酒自2008年开始,出现了第一批有意识的精酿啤酒企业。
虽然中国的自酿啤酒屋开始于1990年代,但技术、风格、文化上都有局限,只能称为小啤酒屋,而非精酿啤酒。2008年成立的南京高大师啤酒(原名欧菲啤酒)是业内公认的中国第一家精酿啤酒的专业工厂。第二家成都的丰收啤酒厂成立于2010年。(这两家工厂不做餐饮,只酿啤酒。)成立于2008年的上海拳击猫是中国境内第一批精酿啤酒屋。2010年之后,北京陆续出现了大跃,悠航、京A等精酿啤酒屋。上海出现了上海酿酒屋、啤酒博士、TheBrew等啤酒屋。2012年在郑州、西安也出现了高大师旗下的两家精酿啤酒屋。进入2013年之后,北京再增加牛啤堂、熊猫等大型精酿啤酒屋。各地精酿啤酒屋如雨后春笋般发展,目前涵盖了中国几乎所有主要城市。

自2010年起,由于《喝自己酿的啤酒》一书在国内发行,国内开始出现了第一批在家里自己酿啤酒的爱好者。目前这个人群体有上万人。国内几乎各个省都有了自己的家酿啤酒协会,以北京,上海,成都,南京,武汉,济南为盛。每年家酿者还举办全国性的家酿交流比赛活动。从这些家酿者中,涌现出了很多专业的啤酒酿酒师,不断地为中国精酿啤酒运动输送专业人才。

自2012年起,国内陆续出现以精酿啤酒为主题的啤酒节,大奖赛。其中规模较大的有发起于2011年的上海啤酒周,上海精酿啤酒节,北京精酿啤酒节。2012年的“大师杯”全国家酿大奖赛,上海老码头啤酒节。2013年南京的中国精酿啤酒节,北京的特殊啤好者啤酒节等等全国性交流活动。这些活动都是精酿啤酒人在不屈服地向社会显示他们的存在,发出他们的声音。

2008年,南京出现了第一本介绍精酿啤酒的DM杂志——《啤酒节》,发行了一期即告夭折。随后2010年前后出现了《啤酒花》专业介绍精酿啤酒的杂志,2011年网上专业平台“爱啤酒”开设。2014年再增加了《喜啤士》。自2009年起,国外几乎所有主要媒体,比如《华尔街报》《纽约时报》《福布斯》等等,对中国的精酿运动都作过报道。国家级媒体报刊自2011年也开始对国内精酿商家开始报道。

2013年初,经过两年多的原料和技术上的准备,南京高大师啤酒公司横空出世了国内第一款瓶装精酿啤酒“婴儿肥”,首次在国内以瓶装的模式,将精酿啤酒的概念带入了更广泛的啤酒流通渠道。这款啤酒无论从包装上,还是品味设计上都带有相当浓郁的中国特色。突破了中国境内精酿啤酒主要是模仿国外风格的局限,第一次向世人树立了中国精酿啤酒界自己的旗帜。随后,悠航啤酒,熊猫啤酒也相继推出了各自的中国风格的瓶装精酿啤酒,将消费者对精酿啤酒的认知范围继续扩大。

各地两年以上的啤酒屋都有自己传统的出色单品啤酒。比如拳击猫的TKO、 大跃的孟德、牛啤堂的李鬼、熊猫的苦丁、TheBrew的Mash、高大师的英水帝江……都形成了自己的特色,一些家酿爱好者们凭借他们天才的创意,创造了辣椒啤酒,榴莲啤酒,滇红茶啤酒等等中国原料的啤酒,品种举不胜举。

精酿啤酒最重要的是他的独立精神。
多元化是我们一直在追求的内涵。多元化指酿造者和啤酒种类的多元化,只有多元化才能让精酿在中国长久且广泛的发展,并最后形成中国自己独有的文化特色,屹立在世界啤酒中。

所以,并不是好啤酒就是精酿啤酒,但精酿啤酒必须好喝,这个概念很多业内人士还不理解。

利益驱动的精酿最后的结果还就是高产值产品,价格厮杀,市场垄断,鱼目混珠。现在有很多大厂现在很期待进去精酿啤酒,来抢夺市场的同时,也在扼杀这个襁褓中的婴儿,扼杀中国正在开展的精酿啤酒文化运动。让中国的啤酒换个口味就又回到今天这种一统天下的局面。

精酿啤酒的定义应该超越啤酒的品质,这是美国推出的概念,并被全球追捧,它存在的意义就是打破现有大公司对啤酒市场的垄断,美国精酿还限制了股东的成份,就是为了保证精酿的独立性和多元化,所以今天美国才有了今天的天下。

我们多年来一直在推动中国的文化建设,希望通过最普通的啤酒来让国人了解真理和美好的生活。自2010年开始,提倡独立性和个性,出版书籍将酿造的权利下放到个人和家庭。2010年提出'酿造自由'的口号,鼓励人员,原料得自由,呼吁宽松的法律,鼓励大家通过努力去迎接很好美好的生活。2014面提出精酿啤酒的多元化,提倡合作与竞争,反对垄断。这些对国人定义精酿啤酒起到了启蒙作用。

80后作为主要消费群体,他们更需要个性化的产品。所以精酿是符合他们需求的。

美国精酿自2008年高速上升,中国精酿2012年起步,我认为这都与网络自媒体的产生分不开。

2008年美国出现Facebook YouTube 等,2012年国内出现微博微信,大家可以看出这些联系吧?

所以,精酿啤酒不是一种大众化的产品,当然它最后可以大众化,像比利时那样,40%的啤酒是精酿啤酒。

我们公司自己没有qs生产厂,我们都是出去借第三方厂加工,婴儿肥就是这么出来的,我们已经在五个厂做过婴儿肥了。我们被人称为流浪的酿酒师、吉普赛酿酒师。

我们公司八年前成立的时候,80后还在奋斗中,所以几乎没有人认领我们。


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95919000:2017-11-21 10:29:08