涨姿势 | 高度酒=高质量?白酒度数其实是这么确定的

白酒的度数就是酒精含量吗?它又是怎么检测,如何确定的呢?白酒白酒特指中国白酒,是世界蒸馏酒中独具一格的品种。

白酒的度数就是酒精含量吗?它又是怎么检测,如何确定的呢?

白酒

白酒特指中国白酒,是世界蒸馏酒中独具一格的品种。

白酒技术属性:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂,经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

白酒社会属性:满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品。

由于其酒液无色透明,故称为白酒。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。

白酒的主要成分是乙醇(食用酒精)和水。作为一种高浓度的酒精饮料,白酒的酒精含量较高,一般为35—65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物,它们作为白酒的呈香、呈味物质,决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡;酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养,只是用来形成白酒特有的香味。

我国的白酒,历史悠久,工艺独特,在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今,白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

与其他蒸馏酒相比,中国白酒有什么特点?

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料多种多样,酒品类繁多并各有风格,酒名也五花八门。与世界其他国家的蒸馏酒相比,我国白酒具有特殊的特点和风味。

中国白酒无色透明;各种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,能够给人以极佳的口感。

再者,中国白酒的酒精度较高,多数在40度以上。这么高度数的酒在世界其他国家是罕见的。

白酒的度数是怎么确定的?

白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60度的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。以前我国没有酒表,测定酒度主要依靠看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。

人们常说的酒花,就是晃动酒杯,在白酒表面形成的一层泡沫,通过观察酒花大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。用火烧是指将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少,根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法,因常受外界条件的影响,所以尚欠准确。

建国后,全国统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。具体方法是:取一只玻璃量杯,杯里装好准备测度的白酒,把酒精计、温度计放进量杯内,待三五分钟后升降稳定了,即可观看酒精计、温度计的度数,然后通过查表测出酒的度数。

白酒度数的高低与其质量是否有关系?

白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。 40度以上是高度白酒,40度以下为低度白酒

白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同,有些地区消费者喜欢高度白酒,有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高,质量就越好,这是一种错误的认识。

从酒的质量来说,在53—54度之间,酒类分子与水分子的亲和力最强,酒的口感柔和,酒味最协调(许多名酒就是巧妙地利用了这一点)。优质低度白酒的酿制技术要求更高,传统白酒刚蒸馏出来酒度都是比较高的,做低度白酒要保持白酒的风味,就要选择更好的原酒通过加浆 (水)降低酒度,因此好的低度白酒技术要求更高。

酒精度高的烈性酒过量饮用,容易引起慢性酒精中毒,对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管,都能引起疾病。从人体健康着眼,饮用低度白酒更值得提倡。

饮用白酒有哪些注意事项?

并不是所有的人都喜欢饮用白酒。对干白酒来说,不喜欢的人往往很难接受,但在生活中,因工作或应酬,也时常会被动地喝一些。而嗜饮者一旦有了机会便会一醉方休。但无论是哪种人,在饮用白酒时,都要注意以下几点,以做到科学饮酒,从而不致损害自己的身体健康。

一忌:饮酒过量,造成醉酒。

二忌:一饮而尽,饮酒速度过猛过快,容易增加血液中酒精的浓度,加深醉酒程度。

三忌:空腹饮酒,这样不仅会直接刺激消化道黏膜,带来危害,还可加快肝脏和神经系统的毒性反应。

四忌:硬性劝酒、强人所难强干杯,饮酒应随量而饮。

五忌:带病饮酒,特别是肝病、肾病、胃肠溃疡以及智力障碍、精神病患者,以防加重病情。

六忌:孕期饮酒,孕妇饮酒会影响胎儿的正常发育。

七忌:白酒与其他酒混合饮用,先饮啤酒或红酒,后饮白酒,就会扩大酒精的刺激性,使人易醉。

八忌:烟酒同时并用,喝酒时吸烟,其烟雾容易在酒精中溶解。溶解在酒精中的尼古丁,被人体吸收,会加重对人体的危害。

来源:中国白酒3C计划


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